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賢合莊敗退京城：消費(fèi)者認(rèn)“口碑牌”而非“明星牌”

最近，“賢合莊北京門店全部關(guān)閉“的詞條登上微博熱搜。除北京地區(qū)以外，河北、廣州的相關(guān)負(fù)責(zé)人也告知采訪記者合約解除以及門店倒閉的事實(shí)。

由演員陳赫、主持人朱楨、歌手葉一茜共同創(chuàng)辦的鹵味火鍋品牌賢合莊，在開(kāi)業(yè)初期就廣受關(guān)注，門店內(nèi)掛著的許多明星到此就餐的影像便可證明其名氣和來(lái)頭不小。這也吸引了許多粉絲到店內(nèi)打卡拍照，可見(jiàn)打出這樣的“明星牌”的的確確在起初給該品牌帶來(lái)了不錯(cuò)的經(jīng)濟(jì)效益。在2021年，賢合莊由于其龐大的加盟店鋪數(shù)量成為了全國(guó)明星餐飲領(lǐng)軍品牌。然而該品牌卻丑聞不斷，除去之前的天花板掉落砸傷顧客事件，更是安全問(wèn)題頻發(fā)。鍋底蛆蟲(chóng)、上海旗艦店大腸桿菌超標(biāo)等事件無(wú)不令觀者心驚，也讓該品牌口碑急速下降。盡管擁有明星加持的光環(huán)，但一樁樁一件件的食品安全問(wèn)題也讓這光環(huán)被消磨殆盡。

由此可見(jiàn)，單單靠“明星效應(yīng)”無(wú)法維持餐飲品牌的長(zhǎng)壽，要加以相應(yīng)的專業(yè)技能和經(jīng)驗(yàn)維護(hù)品牌的運(yùn)轉(zhuǎn)，當(dāng)然，過(guò)硬的食品安全保障和良好的服務(wù)同樣不可或缺。而明星往往需要忙于各種活動(dòng)和演藝工作，無(wú)法付出維持餐飲品牌向好發(fā)展所需的必要條件，他們更加傾向于利用自身的流量、影響力吸引顧客獲利?？墒聦?shí)上，在餐飲業(yè)當(dāng)中顧客吃的是食物，享受的是服務(wù)，參考的是口碑，而不是虛無(wú)的流量和拿金錢與知名度砸出來(lái)“明星牌”。名氣確實(shí)耀眼，但卻無(wú)法果腹，“明星牌”好聽(tīng)卻不如“口碑牌”來(lái)得可靠可信。若明星們真的想要將自己的餐飲品牌做大做強(qiáng)，就要先按耐住瘋狂盈利，將流量變現(xiàn)的急切，將重點(diǎn)放在菜品、服務(wù)和發(fā)展自身特色上，與其他傳統(tǒng)餐飲業(yè)一樣，在市場(chǎng)當(dāng)中互拼“硬實(shí)力”。

賢合莊門店紛紛倒閉的背后，除了“金玉其外，敗絮其中”的品牌之外，消費(fèi)者對(duì)門店口碑的看重同樣關(guān)鍵。在如今這個(gè)網(wǎng)紅店打卡熱度較高的時(shí)代，消費(fèi)者們?cè)缭谝淮未翁降戤?dāng)中養(yǎng)成了能夠明辨門店好壞的“火眼金睛”，而店內(nèi)的食物、服務(wù)和環(huán)境就是其評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。店內(nèi)的菜品和服務(wù)質(zhì)量等等若是不符合消費(fèi)者的需求，該店的評(píng)價(jià)就自然會(huì)下降，口碑在消費(fèi)者心中絕不會(huì)好。明星效應(yīng)確實(shí)能夠吸引粉絲前來(lái)捧場(chǎng)，卻不是每一位粉絲都會(huì)買賬?？梢?jiàn)消費(fèi)者并不是只看重門店名氣的“無(wú)頭蒼蠅”，而是能夠精準(zhǔn)透過(guò)光環(huán)摸清本質(zhì)的“小機(jī)靈鬼”。

明星進(jìn)軍餐飲業(yè)在社會(huì)上本就備受矚目，在群眾雪亮的雙眼下胡來(lái)亂來(lái)必會(huì)受到消費(fèi)者更劇烈的聲討。賢合莊多門店的倒閉是對(duì)其他明星的餐飲品牌一個(gè)警告，也是對(duì)整個(gè)餐飲業(yè)的提示：消費(fèi)者可以接受沒(méi)有“明星牌”但有“口碑牌”的品牌，堅(jiān)決抵制只有“明星牌”而沒(méi)有“口碑牌”的品牌。（李皓玥）