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【資料圖】

1、燜刀魚：刀魚去頭去內(nèi)臟切成寸段。蔥姜用水泡十分鐘備用。將刀魚用廚房紙吸干水份，沾上面粉。入油鍋煎至兩面焦黃。加入蔥姜水。加入胡椒粉、蒸魚豉油、醬油、糖、料酒大火煮開。轉(zhuǎn)中小火收汁。出鍋后撒蔥花點(diǎn)綴。

2、炸刀魚：刀魚泡軟洗凈去除內(nèi)臟，切斷控干水分備用。蔥姜蒜提前切好。準(zhǔn)備適量的淀粉，鍋中放油燒八成熱，把每塊帶魚均勻裹上淀粉后入鍋炸到兩面金黃即可撈出備用。鍋中放適量油燒熱，放入花椒，八角，茴香，干辣椒，中火炒出香味后放入蔥姜蒜繼續(xù)翻炒出香味，放白糖2勺，生抽3勺，料酒2勺、白酒1勺。蠔油2勺。老抽1勺。醋7勺。大火炒出香味。把帶魚放入鍋中，中火燉3分鐘加入開水，沒過帶魚加入適量的鹽，全程中火燉，直到湯汁剩余多少自己滿意為止即可關(guān)火。

3、糖醋刀魚的做法：刀魚洗凈去腸后，切成適應(yīng)塊，加入料酒和醬油腌半個小時(shí)左右。準(zhǔn)備好姜和蒜，準(zhǔn)備面粉，凈刀魚兩面均勻涂上面粉，鍋內(nèi)放入適量底油。大火油開后，轉(zhuǎn)小火，將裹滿面粉的刀魚下鍋煎炸，兩面分別炸到金黃色即可。將炸好的刀魚裝盤待用，另起油鍋，放入姜，蒜，煸炒。將炸好的刀魚放入鍋內(nèi)，加入鹽、雞精、十三香燔炒。加入適量的水，小火慢燉10分鐘左右，10分鐘后，起鍋加入適量糖。加適量醋，大火收汁，完成。

4、作為“長江三鮮”之一的刀魚，具有極高的營養(yǎng)價(jià)值。每100克刀魚就含有克蛋白質(zhì)和克脂肪，另外還含有磷、鐵、鈣、鋅、鎂及維生素A、B1、B2等多種營養(yǎng)成分。